和漢膳(薬膳)レシピ

サーモンの菊花巻き

簡単!あなたにもできる 心と体を自分で癒す和漢膳(薬膳)レシピ

気の和漢膳

サーモンの菊花巻き

材料 <4人分>

和漢膳食材

もって菊(紫)
黄色菊 ……… 各4個

酢 ……… 少々
サーモンうす切り ……… 8枚
しそ ……… 8枚
とんぶり ……… 大さじ2

調味料A

だししょう油 ……… 大さじ2
レモン汁・みりん (煮きったもの) ……… 各小さじ2
わさび ……… 小さじ1/2

作り方

(1)菊花はガクをとり、酢少々加えた熱湯で黄・紫菊と順にゆがき、水にとる。

(2)サーモンを広げ上にしそをおき、上に(1)の菊花1/8ずつをのせて巻きとんぶりを飾る。

(3)(2)を器に盛り、Aを添える。

菊花(きくか)

キク科のキクの頭状花。
食味=甘・苦、食性=平。

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食味:甘・苦 食性:平

牛肉ととろろ昆布の紅花うどん

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血の和漢膳

牛肉ととろろ昆布の紅花うどん

材料 <4人分>

和漢膳食材

紅花 ……… 小さじ2

うどん(乾麺) ……… 300g
牛肩ロース肉うす切り ……… 150g
とろろ昆布 ……… 40g
かまぼこ ……… 1/3本
アサツキ ……… 1/3束

煮汁A

だし汁 ……… 大さじ4
みりん ……… 大さじ2
しょう油、酒 ……… 各大さじ1

めんつゆ

だし汁 ……… 3カップ
みりん、酒、うす口しょう油 ……… 各大さじ2
塩 ……… 小さじ1/2

作り方

(1)うどんは、少しかためにゆで水にとりザルに上げ水気を切る。

(2)牛肉は3cm長さに切り、煮汁Aで煮る。

(3)かまぼこは薄切りにし、アサツキは細かく刻む。

(4)器に温めたうどんを盛り、めんつゆを注ぎ、上に(2)の牛肉、(3)のかまぼこ、アサツキ、とろろ昆布をのせ、紅花を散らす。

紅花(こうか)

キク科のベニバナの管状花。
舞妓さんの口紅にも使われてきたオレンジ色の紅花の花を乾燥したものです。
フラボノイド、カルシウム、β-カロテンなどの栄養豊富な成分により、つるりん肌に。

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食味:辛 食性:温

牛肉とトマトのガーリック焼きごまだれ

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水の和漢膳

牛肉とトマトのガーリック焼きハトムギごまだれかけ

材料 <4人分>

和漢膳食材

ヨクイニン(ハトムギ粉末) ……… 小さじ2

牛肩ロース肉うす切り ……… 300g
塩、こしょう ……… 少々
ニンニク ……… 1かけ
オリーブオイル ……… 大さじ1.5
トマト(中) ……… 2個
ミックスベビーリーフ ……… 1パック

ハトムギごまだれ

しょう油・白炒りごま・練りごま・サラダ油 ……… 各大さじ1
三温糖 ……… 大さじ1/2
バルサミコ酢 ……… 小さじ2

作り方

(1)ハトムギ粉末はごまだれに溶き入れる。

(2)牛肉は5cm長さに切り、焼く直前片面に塩、こしょうをふる。

(3)トマトは横に5㎜厚さの半月切りにする。
ニンニクは横にうす切りにし、芯をとる。

(4)フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1.5をなじませ、ニンニクを焦がさないようにきつね色に炒め取り出す。
残りの油で牛肉を両面サッと焼き、皿にとる。
ベビーリーフは洗って水気を拭く。

(5)器に(3)のトマトを並べ、(4)の牛肉を盛り、上にニンニク、ベビーリーフをのせ、ハトムギごまだれをかけていただく。

ヨクイニン(ハトムギ)

イネ科のハトムギの成熟種子の種皮を除いて乾燥したもの。
食味=甘・淡、食性=涼。
用途:コイキセノライド、アミノ酸、ビタミンB郡などを含み、古来より美容に用いられてきました。

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食味:甘・淡 食性:涼

大蒜(たいさん)

ニンニク。
食味=辛、食性=温
主成分のアリシン、ニンニク酵素、ビタミンBを含みます。

食味:辛 食性:温

トマトのとろろピザ

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美容に良い和漢膳

トマトのとろろピザ

材料 <4人分>

和漢膳食材

蜂花粉 ……… 小さじ2

トマト ……… 2個
長芋 ……… 100g
酒 ……… 小さじ2
塩 ……… 小さじ1/5
こしょう ……… 少々
ピザ用チーズ ……… 大さじ4 青じそ ……… 5枚

作り方

(1)トマトは1cm厚さの輪切りにし、こしょう少々をふる。

(2)長芋は皮をむきすりおろし、酒、塩、こしょうを加えまぜる。

(3)トマトの上に(2)、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターでチーズがとろけるまで焼く。
みじん切りした青じそ、蜂花粉を散らす。

蜂花粉(はちかふん)

ミツバチが集めてきた花粉を乾燥させたもの。
古代より中国だけでなくペルシャ、エジプトなどでも不老長寿の食べ物とされてきた。
食味=甘、食性=平。
用途:たんぱく質はじめ酵素など80種類の栄養を含む自然界のマルチビタミン剤。老化を防ぎ、美容によいアンチエイジング食品。

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食味:甘 食性:平

山薬(さんやく)

ヤマノイモ科のナガイモの担根体(根と茎の中間型)。
ヤマノイモも用いる。
食味=甘、食性=平。
用途:山芋の生薬名は山薬。名の通りビタミン、ミネラルをたっぷり含み、滋養強壮に。ネバネバの成分ムチンには保湿効果が知られています。

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食味:甘 食性:平

小松菜とじゃこのサッと煮

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目に良い和漢膳

小松菜とじゃこのサッと煮

材料 <4人分>

和漢膳食材

枸杞子……… 大さじ1

小松菜 ……… 1把(300g)
ちりめんじゃこ ……… 大さじ3

調味料A

だし ……… 1.5カップ
みりん ……… 大さじ2
しょう油 ……… 小さじ2
塩 ……… 少々

作り方

(1)小松菜は5cm長さに切る。

(2)鍋に調味料、ちりめんじゃこを入れて煮立て、(1)の小松菜、クコの実を加えてサッと煮る。

枸杞子(くこし) クコの実

ナス科のクコおよびナガバクコの成熟果実。クコの実は、秋に赤い実をつける。 食味=甘、食性=平。
用途:βカロテン、ビタミンB群、ビタミンCや鉄、ミネラルなど15種類以上の成分を含みます。
また糖質を阻害する成分ステロイドアルカロイド配糖体を含むことが分かり、注目されています。

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食味:辛 食性:平

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